دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت سقف عرشه فولادی یا متال دک و مزایای آن

    پاورپوینت سقف عرشه فولادی یا متال دک و مزایای آن پاورپوینت فاصله تیرهای فرعی در سقف عرشه فولادی پاورپوینت سقف عرشه فولادی پاورپوینت برشگیر سقف عرشه فولادی پاورپوینت طراحی دستی سقف عرشه فولادی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سقف…

  • پاورپوینت اصول علم اقتصاد

    پاورپوینت اصول علم اقتصاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول علم اقتصاد جهت رشته ی حسابداری در قالب 257 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تعریف علم اقتصاد…

  • پاورپوینت کار آفرینی در قالب یک مکتب

    پاورپوینت کار آفرینی در قالب یک مکتب دانلود پاورپوینت کار آفرینی در قالب یک مکتب پاورپوینت کار آفرینی کار آفرینی در قالب یک مکتب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کار آفرینی در قالب یک مکتب جهت رشته اقتصاد در…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رفتار جنسی 65 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رفتار جنسی 65 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه رفتار جنسی مبانی نظری رفتار جنسی پیشینه تحقیق رفتار جنسی پیشینه داخلی رفتار جنسی پیشینه خارجی رفتار جنسی پیشینه پژوهش رفتار جنسی پیشینه نظری رفتار…

  • پاورپوینت ویژگی انجماد غذا

    پاورپوینت ویژگی انجماد غذا پاورپوینت انجماد مواد غذایی پاورپوینت سه مثال برای انجماد پاورپوینت شرکت انجماد پاورپوینت محصولات غذایی یخ زده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ویژگی انجماد غذا جهت رشته تغذیه در قالب 14 اسلاید و با فرمتpptxبصورت کامل…

  • بررسی نگرش ها و انواع شیوه های فرزندپروری با تشریح نظریه های آن

    بررسی نگرش ها و انواع شیوه های فرزندپروری با تشریح نظریه های آن نظریه های فرزندپروری نظریه سبک های فرزندپروری نظریه های سبکهای فرزندپروری نظریه های سبک های فرزندپروری انواع سبک های فرزندپروری بامریند انواع روش های فرزندپروری انواع شیوه…

  • مبانی نظری ارائه مدلی جهت بررسی و اندازه گیری میزان رواج فساد و درجه سلامت سازمان

    مبانی نظری ارائه مدلی جهت بررسی و اندازه گیری میزان رواج فساد و درجه سلامت سازمان مولفه های فساد اداری فساد اداری در شهرداریها آسیب شناسی فساد اداری در ایران عوامل موثر بر فساد اداری عوامل موثر بر کاهش فساد…

  • بررسی ضروریات مصلحت و انواع تقسیم بندی آن

    بررسی ضروریات مصلحت و انواع تقسیم بندی آن تقسیم بندی انواع مصلحت جایگاه مصلحت در حقوق كیفری ضوابط و ویژگی های مصلحت جایگاه مصلحت در حقوق كیفری مصلحت در حقوق كیفری پروپوزال مصلحت در حقوق جزا بررسی ضروریات مصلحت انواع…

  • بررسی عملکرد SVM's در مسائل دسته بندی

    بررسی عملکرد SVM's در مسائل دسته بندی یادگیری ماشین مسائل دسته بندی ماشین بردار پشتیبان ماشین های دسته بندی بردارهای پشتیبان خطی بررسی عملکرد SVMs در مسائل دسته بندی بررسی بردارهای پشتیبان خطی و عملکرد آن ها در مسائل دسته…

  • پاورپوینت كارگاه آموزشی روش های صحيح مطالعه و يادگيری

    پاورپوینت كارگاه آموزشی روش های صحيح مطالعه و يادگيری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت كارگاه آموزشی روش های صحيح مطالعه و يادگيری جهت رشته روانشناسی در قالب 58 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت کارگاه آموزشی  توليد ناب

    پاورپوینت کارگاه آموزشی  توليد ناب پاورپوینت ابزارهای تولید ناب پاورپوینت تولید ناب پاورپوینت تولید ناب چیست تولید ناب ppt پاورپوینت انواع اتلاف در تولید ناب پاورپوینت تعریف تولید ناب و چابک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارگاه آموزشی  توليد…

  • پاورپوینت آموزشی چالش های ترویج سبک زندگی سالم و راهکارهای آن

    پاورپوینت آموزشی چالش های ترویج سبک زندگی سالم و راهکارهای آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی چالش های ترویج سبک زندگی سالم و راهکارهای آن جهت رشته روانشناسی و علوم تربیتی در قالب 38 اسلاید و با فرمت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی روانشناختی 43 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی روانشناختی 43 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری سرسختی روانشناختی ادبیات نظری سرسختی روانشناختی چارچوب نظری سرسختی روانشناختی فصل دوم پایان نامه سرسختی روانشناختی دانلود مبانی نظری سرسختی روانشناختی پیشینه سرسختی روانشناختی پیشینه تحقیق…

  • حمایت های کیفری در قبال زنان بزه دیده از خشونت و جرایم جنسی

    حمایت های کیفری در قبال زنان بزه دیده از خشونت و جرایم جنسی کلمات کلیدی : خشونت علیه زنان عوامل خشونت علیه زنان خشونت علیه زنان در ایران ضرورت تحقیق خشونت علیه زنان راههای پیشگیری از خشونت علیه زنان دانلود…

  • پاورپوینت شناخت فضای شهری اراک

    پاورپوینت شناخت فضای شهری اراک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شناخت فضای شهری اراک جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 44 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت مدیریت پورتفولیو(پورتفوی)

    پاورپوینت مدیریت پورتفولیو(پورتفوی) دانلود پاورپوینت مدیریت پورتفولیو(پورتفوی) تعریف مدیریت پورتفوی مدل انتخاب مدیریت پورتفوی مارکویتز متنوع سازی مرز کارآ مفروضات مدل مارکویتز بازده مورد انتظار پورتفوی ریسک پورتفوی پورتفوی کارآ مدل تک شاخصی مدل های چندشاخصی نظریه بازار سرمایه مفروضات…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق یادگیری مادام العمر 71 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق یادگیری مادام العمر 71 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه یادگیری مادام العمر مبانی نظری یادگیری مادام العمر پیشینه تحقیق یادگیری مادام العمر پیشینه داخلی یادگیری مادام العمر پیشینه خارجی یادگیری مادام العمر…

  • دانلود پاورپوینت کتاب برنامه سازی پیشرفته C از دکتر آیت

    دانلود پاورپوینت کتاب برنامه سازی پیشرفته C از دکتر آیت پاورپوینت کتاب برنامه سازی پیشرفته C از دکتر آیت پاورپوینت کتاب برنامه سازی پیشرفته c پاورپوینت آموزش برنامه سازی پیشرفته c پاورپوینت جزوه برنامه سازی پیشرفته c پیام نور رفتن…

  • پاورپوینت مهارت حل مسئله

    پاورپوینت مهارت حل مسئله رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مهارت حل مسئله جهت رشته ی روان شناسی در قالب 19 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       "حل مسئله‌"…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق انگیزش شغلی کارکنان

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق انگیزش شغلی کارکنان کلمات کلیدی : مبانی نظری انگیزش شغلی کارکنان دانلود مبانی نظری انگیزش شغلی کارکنان پیشینه تحقیق انگیزش شغلی کارکنان دانلود پیشینه تحقیق انگیزش شغلی کارکنان پیشینه داخلی انگیزش شغلی کارکنان پیشینه خارجی…

  • پاورپوینت اهمیت ارگونومی و ورزش

    پاورپوینت اهمیت ارگونومی و ورزش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اهمیت ارگونومی و ورزش جهت رشته تربیت بدنی در قالب 50 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش       بايد…

  • پاورپوینت آشنایی با بودجه بندی سرمایه ای

    پاورپوینت آشنایی با بودجه بندی سرمایه ای رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با بودجه‌بندی سرمایه‌ای جهت رشته مدیریت در قالب 41 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • سنجش میزان بلوغ سنگ های منشاء با استفاده از مدل سازی ژئوشیمیایی

    سنجش میزان بلوغ سنگ های منشاء با استفاده از مدل سازی ژئوشیمیایی سنگ منشاء هیدروکربنی بلوغ سنگ های منشاء هیدروکربنی بررسی درجه بلوغ سنگ منشاء مدل سازی ژئوشیمیایی چاههای نفتی دانلود پایان نامه بلوغ سنگ منشاء هیدروکربن دانلود پایان نامه…

  • بررسی نقش عوامل طبیعی موثر بر روند توسعه فیزیکی شهرستان شهریار

    بررسی نقش عوامل طبیعی موثر بر روند توسعه فیزیکی شهرستان شهریار عوامل گسترش شهرها اقلیم شهریار از نظر تقسیم بندی اقلیمی کوپن گروه زمین های آبرفتی شهریار علل رواج شهرنشینی و پیدایش شهرهای بزرگ روند توسعه فیزیکی شهرستان شهریار عوامل…

  • فصل دوم پایان نامه تاب آوری و احساس تنهایی

    فصل دوم پایان نامه تاب آوری و احساس تنهایی کلمات کلیدی : پایان نامه تاب آوری پایان نامه احساس تنهایی فصل دوم پایان نامه تاب آوری فصل دوم پایان نامه احساس تنهایی مبانی نظری و پیشینه تحقیق تاب آوری مبانی…

  • دانلود پاورپوینت کتاب آزمایشگاه مبانی شیمی آلی از طیبه پرتوی

    دانلود پاورپوینت کتاب آزمایشگاه مبانی شیمی آلی از طیبه پرتوی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب آزمایشگاه مبانی شیمی آلی از طیبه پرتوی جهت رشته شیمی در قالب 71 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • نمک زدایی از نفت خام

    نمک زدایی از نفت خام نمک زدایی از نفت خام روشهای جداسازی نفت خام جداسازی آب نمک از نفت خام جداسازی آب نمک از نفت خام با نانو ساختارها دانلود مقالات نفت بررسی روشهای نمک زدایی از نفت خام رفتن…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق کمرویی در کودکان 42 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق کمرویی در کودکان 42 صفحه فصل دوم پایان نامه کمرویی در کودکان مبانی نظری کمرویی در کودکان پیشینه تحقیق کمرویی در کودکان پیشینه داخلی کمرویی در کودکان پیشینه خارجی کمرویی در کودکان پیشینه پژوهش کمرویی…

  • تحلیل سیستم نامتعادل

    تحلیل سیستم نامتعادل ترانسفورمر سیستم قدرت سیستم متعادل سیستم نامتعادل سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق برق رفتن به سایت اصلی تحلیل سیستم نامتعادل  …

  • پاورپوینت قوانین معاملات بورس

    پاورپوینت قوانین معاملات بورس پاورپوینت آئین نامه معاملات بورس پاورپوینت دستورالعمل توقف معاملات بورس پاورپوینت آیین نامه معاملات عمده در بورس پاورپوینت معاملات آنلاین بورس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت  قوانین معاملات بورس جهت رشته اقتصاد در قالب 45 اسلاید…

  • پاورپوینت طبیعت در آثار معماران و الگوبرداری سازه ای از آن

    پاورپوینت طبیعت در آثار معماران و الگوبرداری سازه ای از آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت طبیعت در آثار معماران و الگوبرداری سازه ای از آن جهت رشته ی معماری در قالب 31 اسلاید و با فرمت pptx به…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری رهبری تحول گرا

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری رهبری تحول گرا کلمات کلیدی : مبانی نظری رهبری تحول گرا پیشینه تحقیق رهبری تحول گرا پیشینه داخلی رهبری تحول گرا پیشینه خارجی رهبری تحول گرا پیشینه پژوهش رهبری تحول گرا پیشینه نظری رهبری…

  • جزوه ترمودینامیک پیشرفته مقطع کارشناسی ارشد مهندسی شیمی

    جزوه ترمودینامیک پیشرفته مقطع کارشناسی ارشد مهندسی شیمی جزوه ترمودینامیک پیشرفته مقطع کارشناسی ارشد مهندسی شیمی رفتن به سایت اصلی جزوه ترمودینامیک پیشرفته مقطع کارشناسی ارشد مهندسی شیمی به تعداد 129 صفحه pdf   این جزوه بر اساس کتاب prausnitz…

  • دانلود پاورپوینت معماری بادگیر

    دانلود پاورپوینت معماری بادگیر پاورپوینت در مورد معماری بادگیر پاورپوینت آشنایی با بادگیر پاورپوینت معرفی انواع بادگیر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری بادگیر جهت رشته معماری در 75 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت تفاوت های فردی

    پاورپوینت تفاوت های فردی پاورپوینت برای روانشناسی تفاوت های فردی پاورپوینت تفاوت افراد پاورپوینت تفاوت فردی پاورپوینت درمورد تفاوت های فردی پاورپوینت درباره تفاوت های فردی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تفاوت های فردی جهت رشته ی روان شناسی…